乳清蛋白分离物-纳林因-藻酸盐三级复合物稳定乳液的构造和表征
Si Chen1, Mengmeng Wei1, Guoyang Liu1
1School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 10, 2026
概括
这项研究开发了新的三元复合物,使用乳清蛋白分离物 (WPI),纳林丁 (NAR) 和藻酸盐 (SA) 来创建稳定的功能乳液. 这些复合物提高了乳液稳定性,并保护了诸如蛋白这样的敏感化合物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 是一种有价值的蛋白质来源,但容易发生不稳定.
- 纳林因 (NAR) 是一种具有抗氧化特性的黄类化合物.
- 酸 (SA) 是一种多糖,以其凝和稳定能力而闻名.
研究的目的:
- 构建和描述WPI,NAR和SA的三元复合体.
- 评估这些复合物的物理化学特性和乳液稳定功效.
- 研究三元复合物的对乳液稳定性和活性化合物保留的保护作用.
主要方法:
- WPI-NAR-SA三元复合物的形成.
- 通过光火的复杂形成的表征.
- 稳定乳液的制备和分析.
- 评估乳液的物理化学性质 (滴滴大小, ζ-潜在).
- 评估储存稳定性和紫外线保护作用.
主要成果:
- 证实了WPI,NAR和SA之间的相互作用,抑制了WPI花.
- WPI-NAR-SA三元复合物形成的乳液比二元复合物更稳定.
- 乳液呈现出较小的液滴大小和更高的绝对z电位.
- 在紫外线照射后观察到增强的储存稳定性和显著的黄蛋白保留 (82.49%).
- 保护作用随着SA度的增加而增加.
结论:
- 三级复合物形成是稳定基于WPI的乳液的有效策略.
- 开发的WPI-NAR-SA系统提供了卓越的乳液稳定性和活性化合物保护.
- 这种方法为各种应用提供了一个新的功能乳液输送系统.
