通过挤出与固态发酵相结合,提高黑米的生物可访问性和肠道微生物群调节潜力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 黑米以其化合物和调节肠道微生物群的潜力而闻名.
• 加工方法显著影响黑米有益化合物的生物可用性及其对肠道健康的影响.
• 了解最佳加工是最大化黑米健康益处的关键.

研究的目的:

• 为了比较挤出,传统和固态发酵 (SSF) 对黑米的影响.
• 评估这些加工方法对的生物可访问性和肠道微生物群调节的影响.
• 确定最有效的加工技术,以增强黑米的健康益处.

主要方法:

• 黑米是使用挤出,传统和固态发酵 (SSF),包括组合方法 (E-SSF) 来加工的.
• 在体外胃肠道消化被用来评估和黄的生物可访问性和抗氧化活性.
• 进行了体外便发酵,以分析气体产生,pH值,短链脂肪酸 (SCFA) 生产和肠道微生物群组成.

主要成果:

• 与SSF (E-SSF) 结合的挤出最有效地改善了和黄的生物可访问性和抗氧化活性.
• 质菌,特别是E-菌,导致便发酵期间减少气体产生和增加pH值.
• E-SSF显著增加了有益的短链脂肪酸 (propionic 酸,黄油酸,总SCFA) 的产量.
• 用SSF加工的黑米改变了肠道微生物群的组成,增加了α多样性和Bacteroidetes的丰富性,同时减少了Firmicutes.
• E-SSF诱导了最高水平的α多样性和Bacteroidetes丰富性.

结论:

• 固态发酵 (SSF) 有助于增强黑米的肠道微生物群调节潜力.
• 与SSF (E-SSF) 结合的挤出是本研究中发现的最有效的加工方法.
• 电子SSF提供了最大的潜力,以改善黑米的生物可访问性和肠道微生物群调节.