可持续的新兴蛋白质:可食用昆虫,微藻和微生物中的过敏性蛋白质,以及脱敏处理技术

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 过敏学 过敏学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 全球不断增长的蛋白质需求需要可持续的替代品,如昆虫,微藻和微生物蛋白质.
• 这些新型蛋白质具有高营养价值,但可能含有触发反应和交叉反应的过敏原.
• 了解过敏性对于安全地将替代蛋白质纳入食品供应至关重要.

研究的目的:

• 审查来自昆虫,微藻和微生物的替代蛋白质的过敏性质.
• 探索它们的过敏原性背后的分子机制.
• 调查加工技术对降低过敏原活性的影响.

主要方法:

• 从PubMed和Web of Science系统地检索文献.
• 基于关键字的搜索,重点关注微生物蛋白质,食用昆虫和过敏性.
• 对有关过敏原性质和加工效应的相关文章进行主题分析.

主要成果:

• 在昆虫 (热菌素),微藻 (植物素) 和微生物 (核糖体蛋白) 中确定了特定的过敏原.
• 证明加工技术 (热,酶解水解,高压,糖化) 可以降低过敏性,但效果因蛋白质结构而异.
• 突出指出,一些处理可能会通过暴露表位体来增加敏感性.

结论:

• 加工影响了替代蛋白质的过敏性,结果取决于蛋白质的结构和技术.
• 在降低微生物和藻类过敏性方面存在差距;需要进一步研究蛋白质结构和新型降低技术.
• 本次审查是替代蛋白质的安全开发和应用的参考,支持可持续的食品系统.