超声波辅助提取对果多糖的结构和生理活动的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 多糖是复杂的碳水化合物,具有多样化的生物活动.
• 杰克果多糖 (JPs) 具有作为功能性食品成分的潜力.
• 提取方法显著影响多糖的特性和生物活性.

研究的目的:

• 研究超声波辅助提取 (UAE) 对果多糖的影响.
• 评估阿联和日本的物理化学性质,生物活动和肠道微生物群监管能力.
• 为了比较阿联-JPs与热水提取的JPs (HAE-JPs).

主要方法:

• 优化的超声波辅助提取 (UAE) 参数 (30 mL/g, 30 分钟, 90 W).
• 物理化学性质的表征 (分子量,颗粒大小,银酸含量).
• 对抗氧化活性 (DPPH,ABTS测定) 和酶抑制 (α-葡萄糖酶) 的评估.
• 在体外便发酵以分析肠道微生物群调节.

主要成果:

• 优化的阿联产生了8.70%的JP.
• 与HAE-JPs相比,UAE-JPs的分子量更低,颗粒尺寸更小,酸含量更高.
• 阿联-JPs表现出优异的抗氧化和α-葡萄糖酶抑制活性.
• 阿联-JPs促进了乳杆菌和双菌的生长,而HAE-JPs则偏爱了Clostridium.
• 这两种JP都抑制了Fusobacterium的生长.

结论:

• 阿联是修改JP结构和增强生物活性的高效和绿色方法.
• 与HAE-JPs相比,阿联-JPs具有更好的抗氧化剂和益生菌功能.
• 阿联-JPs显示承诺作为功能性食品成分,用于肠道健康调节.