高压微流体化:一种改进珍珠饮料稳定性和结构性能的新策略
S Baranidharan1,2, V Perasiriyan3, Ramachandran Ramkumar4
1Department of Food Processing Technology, College of Food and Dairy Technology, Tamil Nadu Veterinary and Animal Sciences University, Chennai, Tamil Nadu, India. baranisankar2000.18@gmail.com.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|January 10, 2026
概括
高压微流化 (HPMF) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 显著提高了珍珠小米提取物的稳定性. 这种方法提高了保质期,并防止了小米饮料中的沉积.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业科学 农业科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 珍珠小米 (Pennisetum glaucum) 是一种耐旱的谷物作物,对干旱地区至关重要.
- 珍珠小米提取物由于高粉含量容易沉,限制其在液体食品中的使用.
- 开发稳定,增值的小米制品对于粮食安全和消费者需求至关重要.
研究的目的:
- 调查高压微流化 (HPMF) 对珍珠小米提取物的物理稳定性的影响.
- 评估大豆蛋白分离物 (SPI) 强化在防止相分离和沉积方面的有效性.
- 优化加工参数,以制造可保存的珍珠小米饮料.
主要方法:
- 优化酒条件:35°C浸泡 (12小时),30°C发芽 (2天),48°C干燥 (8小时).
- 加入尼辛 (10,25,50 ppm) 延长使用寿命.
- 增加大豆蛋白分离物 (SPI) (6%,8%,10%),然后在不同压力 (10,000-25,000 psi) 和循环 (1, 5) 下添加HPMF.
主要成果:
- 最佳配方 (8%SPI,25,000psiHPMF5个周期) 实现了最低的沉积率,保持了12天的稳定性.
- 经过处理的样本显示了理想的物理化学特性:pH值7.0,可定位酸度0.16,粘度26.32和TSS15°Brix.
- HPMF和SPI的协同作用显著增强了物理稳定性,并防止了降解.
结论:
- 与SPI强化相结合的HPMF是稳定珍珠小米提取物的高度有效策略.
- 这种方法使得能够开发出保质性,准备饮用的小米饮料.
- 这项研究提供了一种有前途的方法,用于创造营养丰富,可持续的植物替代品.
