在商业储存下Citra®,Cascade和Centennial蜂的老化以及感官质量和HSI分类之间的差异
Cecile Chenot1, Thomas H Shellhammer1
1Department of Food Science and Technology, Oregon State University, 100 Wiegand Hall, 97330 Corvallis, Oregon, USA.
Food chemistry
|January 11, 2026
概括
在储存期间,根据品种,蜂香味质量会根据品种不同而降解. 锡特拉最适应衰老,而Cascade和Centennial则随着时间的推移显示出显著的化学和感官变化,挑战了储存指数 (HSI) 预测的可靠性.
科学领域:
- 造科学 造科学
- 农业化学 农业化学
- 感官分析 感官分析
背景情况:
- 蜂香味的质量对酒厂来说至关重要,但其在储存期间的降解是一个重大问题.
- 为了全年获得一致的芳香蜂形状,需要了解衰老对化学和感官特征的影响.
研究的目的:
- 评估商业储存老化对Citra,Cascade和Centennial蜂的化学和感觉特征的影响.
- 为了确定衰老对油脂成分的影响,醇含量,蜂储存指数 (HSI) 和感官属性.
- 评估HSI在预测衰老后感官表现方面的可靠性.
主要方法:
- 分析了1至6年老化的Citra,Cascade和Centennial蜂的样本.
- 化学分析包括油成分和硫醇含量.
- 测量了的储存指数 (HSI).
- 在老年蜂蜜和酒中评估了感官属性,造的酒与新鲜蜂蜜相比老年蜂蜜.
主要成果:
- 布式麻表现出与衰老一致的化学和感官变化.
- 百年酒显示微妙的化学变化,但显著的感官差异.
- 西特拉蜂表现出高耐老化的弹性,变化最小.
- 硫醇含量没有受到老化或氧气的显著影响,主要因蜂蜜批量和年份而异.
- 蜂储存指数 (HSI) 不能可靠地预测感官表现.
结论:
- 蜂老化和香味质量降低高度依赖于蜂品种.
- 西特拉,布和百年酒表现出不同的老化特征.
- 蜂储存指数 (HSI) 可能不是老蜂感官质量的可靠指标.
