牛奶蛋白和脂肪的影响Ag从含有银纳米颗粒的样品乳制品包装中的迁移

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学是一种材料科学.
• 纳米技术纳米技术

背景情况:

• 银纳米粒子 (AgNPs) 在食品包装中使用.
• 了解AgNP在食品中的迁移对于食品安全至关重要.
• 牛奶是一种复杂的食物矩阵,脂肪含量各不相同.

研究的目的:

• 调查银 (Ag) 从装有AgNP的聚乙烯薄膜迁移到牛奶中的情况.
• 评估乳脂含量对Ag迁移的影响.
• 为了描述牛奶中迁移的Ag的形式.

主要方法:

• 装有AgNP的聚乙烯薄膜被储存在脱脂,2%脂肪和全脂牛奶中在20°C下保存了10天.
• 农业的迁移水平被量化.
• 使用电子显微镜和其他技术,分析了迁移的Ag的形式 (纳米粒子与离子).
• 研究了牛奶中的Ag+离子行为.

主要成果:

• 在脱脂牛奶和2%脂肪牛奶中,AG的迁移是可比的,并且比在全脂牛奶中更高.
• 牛奶中的Ag迁移明显高于50%的水性乙醇,这是一个常见的食品仿真剂.
• 迁移的Ag部分存在于纳米颗粒,牛奶蛋白 (素,乳清) 和乳糖影响它们的转化和组成.
• 观察到高效的Ag+转化为Ag0和Ag2O纳米粒子 (5-70nm).

结论:

• 牛奶成分,特别是蛋白质和乳糖,显著影响Ag迁移动态和迁移的Ag的形式.
• 目前的食品仿真剂,如水性乙醇,可能无法准确地代表AgNP迁移到牛奶中.
• 需要进一步的研究,以建立适当的食品模拟剂,用于在牛奶等复杂矩阵中进行AgNP迁移研究.