作为功能成分的杏仁油提取残留物:营养成分,生物活性和多in vitro生物可访问性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续化学 可持续化学

背景情况:

• 冷压杏仁油生产产生大量的杏仁压蛋糕 (APC) 副产品.
• APC富含营养,特别是纤维和蛋白质,提供了价值化的机会.
• 从APC中提取剩余油可以进一步提高其功能性质.

研究的目的:

• 通过使用CO2进行超临界流体提取 (SFE) 来从APC提取剩余油的研究.
• 描述SFE衍生APC残留的宏观营养素,化合物和功能性质.
• 为了评估化合物的生物可访问性和模拟消化后残留物的抗氧化和益生菌潜力.

主要方法:

• 使用20MPa和24MPa的二氧化碳进行超临界流体提取 (SFE),以获得脱油的杏仁压蛋糕残留物 (APC20,APC24).
• 对宏观营养素成分 (脂肪,蛋白质,碳水化合物,纤维) 的近似分析.
• 使用INFOGEST的体外消化协议,量化总化合物和评估单个的生物可访问性.
• 对抗氧化剂潜力和对乳酸菌和双菌生长的益生菌作用的评估.

主要成果:

• SFE有效地降低了脂肪含量,同时增加了APC残留物中可用的碳水化合物.
• 残留物中保留了大量的总食纤维 (73.7-76.2 g/100 g) 和蛋白质 (9.3-9.5 g/100 g).
• 化合物保持良好,其中一些在消化后表现出>100%的生物可访问性,增强的抗氧化活性和与胰岛素相比的显著益生菌潜力.

结论:

• 杏仁压蛋糕及其SFE衍生的残留物含有丰富的纤维和蛋白质.
• 这些残留物保留了具有高生物可访问性,抗氧化能力和益生菌作用的有价值的化合物.
• 这些发现强调了杏仁油蛋糕残留物作为可持续和功能性食品成分的潜力.