由Streptococcus thermophilus ST65产生的外聚糖的结构,基因组和表型分析

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 生物化学 生物化学
• 免疫学 免疫学 免疫学

背景情况:

• 热球菌 (Streptococcus thermophilus) 是一种重要的乳制品初始培养物.
• 由S. thermophilus产生的外聚糖 (EPS) 可以改善酸奶的质地,并具有生物活性.
• 了解EPS的遗传基础和功能性质对于食品应用至关重要.

研究的目的:

• 隔离和描述一种具有有益发酵特性的新型S. thermophilus菌株.
• 确定产生的外聚糖 (EPS) 的结构和功能特性.
• 研究已分离的EPS的抗氧化和免疫调节潜力.

主要方法:

• 从自制酸奶中分离和选S. thermophilus菌株.
• 优化酸奶的发酵,粘度和质量评估.
• EPS的表征:产量,分子量,单糖化合物组成和结构分析.
• 抗氧化活性测试 (ABTS,DPPH,ROS清除) 和免疫调节测试 (NO,细胞因子产生).
• 对eps基因集群的分析.

主要成果:

• 隔离的S. thermophilus ST65显著改善了发酵速度,粘度和酸奶质量.
• ST65产生了305.72 mg/L的EPS (EPS-ST65),具有高分子量 (2990 kDa) 和1:1的葡萄糖:银糖比.
• 通过SOD活性,EPS-ST65表现出强大的自由基清除和细胞内ROS降低.
• 在RAW264.7细胞中,EPS-ST65促进了氧化和促炎性细胞因子的产生.
• 一个新的eps基因集群与22个开放的阅读框架被确定.

结论:

• S. thermophilus ST65是一种有前途的菌株,用于增强发酵乳制品.
• EPS-ST65具有显著的抗氧化和免疫调节活性.
• 具有特征的EPS结构和基因集群为开发功能性食品提供了洞察力.