从surimi冲洗水中回收的sarcoplasmic蛋白质的疏水/二硫化键驱动的自组装水凝:风湿学,质地,不同方法影响的分子相互作用
Zhiyu Zou1, Jiaojiao Ding1, Ningzhe Kang1
1College of Food Science and Technology, and MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|January 15, 2026
概括
从surimi处理废水中回收质蛋白 (SP) 是可持续性的关键. 基托桑辅助的花产生了具有改进性能的最强的SP凝,促进了低碳的surimi生产.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物聚合物科学 生物聚合物科学
- 可持续的加工可持续的加工
背景情况:
- 苏里米加工产生了大量的废水,富含质蛋白 (SP).
- 回收SP对于食品行业的环境可持续性和低碳战略至关重要.
- 目前用于SP回收的方法需要优化,以提高效率和产品质量.
研究的目的:
- 调查和比较从surimi处理废水中回收SP的不同方法.
- 通过加热诱导的花 (HSP),pH转移花 (PHSP) 和pH转移/酸盐辅助花 (PHCSP) 来分析回收的SP的纹理和质特性.
- 确定回收方法对SP凝特性的影响,并确定回收的最佳条件.
主要方法:
- 通过使用三个不同的花法来回收SP:HSP,PHSP和PHCSP.
- 评估了SP凝的纹理特性 (凝强度,保持水分的能力) 和质特性 (粘度,弹性).
- 分析了分子相互作用 (二硫化物键,疏水性相互作用,离子和键);使用Winter-Chambon缩放定律模拟了凝过渡度.
主要成果:
- 所有方法都产生了SP聚合物或凝网络;PHCSP表现出明显更高的凝强度 (333.26g·cm) 和持水能力 (92.29%).
- PHCSP表现出优越的弹性和粘度,具有非牛顿流体特有的更明显的剪切稀释行为.
- PHCSP需要较低的凝过渡度 (22 mg/mL),这表明凝形成更容易,并且主要依赖于二硫化键和疏水相互作用,由素增强.
结论:
- 酸盐辅助花 (PHCSP) 是一种高效的方法来恢复SP,具有增强的凝特性和保持水分的能力.
- 恢复方法的选择显著影响了sarcoplasmic蛋白质的分子相互作用和凝行为.
- 这些发现为有效的SP回收提供了基础,为更绿色和低碳的surimi加工技术做出了贡献.
