封装的吉拉布鲁 (欧洲蔓越) 果作为冰淋的功能成分:改善生物活性,质地和微观结构

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 乳制品技术 乳制品技术

背景情况:

• 吉拉布鲁 (Viburnum opulus L.) 具有宝贵的抗氧化和抗微生物特性,使其成为一种理想的天然食品添加剂.
• 它作为清洁标签着色剂和促进健康的成分的潜在用途受到加工过程中酸性和不稳定的阻碍.
• 开发有效的吉拉布鲁输送方法对于其成功融入食品至关重要.

研究的目的:

• 评估不同吉拉布鲁形式 (冷干燥,封装,纯制) 对冰淋的物理化学,微观结构,纹理,感觉,和抗氧化物质的影响.
• 确定吉拉布鲁的最佳形式,以提高冰淋的质量和稳定性.
• 评估消费者对吉拉布鲁丰富的冰淋的接受度.

主要方法:

• 在冰淋配方中加入冷干燥,封装和纯净的吉拉布鲁.
• 分析物理化学性质 (如质地,化速率),微观结构变化,含量和抗氧化活性.
• 消费者的感官评估,以评估消费者的整体接受和偏好.

主要成果:

• 封装的gilaburu在整个储存过程中显示出更高的含量和抗氧化活性.
• 封装吉拉布鲁的冰淋表现出增强的硬度,一致性和降低的融化速度.
• 感官分析表明,吉拉布鲁丰富的冰淋得到了消费者的积极接受,封装改善了均性.

结论:

• 封装是一种有效的策略,可以保存gilaburu的生物活性化合物,并提高其在冰淋中的技术功能.
• 用吉拉布鲁丰富的冰淋提供了一种具有附加值的乳制品,具有天然的生物活性丰富和增强的消费者吸引力.
• 这项研究强调了封装吉拉布鲁作为开发新型乳制品的功能成分的潜力.