定量食品化合物使饮食本体学能够在500种食物和人体血中进行引用

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 代谢学 代谢学 代谢学
• 食品化学 食品化学

背景情况:

• 饮食评估的准确性对于临床和营养研究至关重要.
• 现有方法在可重复性和精度方面面临挑战.
• 在复杂矩阵中量化特定的食物化合物是很困难的.

研究的目的:

• 开发和验证液体染色学-并联质谱法 (LC-MS/MS) 方法,以绝对量化食品化合物.
• 评估该方法在各种食品类型和人体血样本中的性能.
• 在临床研究中应用客观的,基于化学的饮食摄入量评估方法.

主要方法:

• 开发了一种经过验证的LC-MS/MS测定,用于200种经过文献精选的食品化合物.
• 使用外部矩阵匹配校准和强有力的质量控制措施.
• 分析了500种食品提取物和人体血样本,采用多变量分析 (PLS-DA).

主要成果:

• 在各种食品类中成功量化了102种食品化合物,准确度高 (R2>0.99,CV <15%).
• 识别了具有强烈来源特异性的特定食品化合物 (例如,hesperidin,hypaphorine,piperine).
• 在炎症性肠道疾病队列中,血中的量化食物化合物与饮食摄入量之间的相关性被证明.

结论:

• 经过验证的LC-MS/MS工作流提供了一个强大的工具,用于食品化学和翻译饮食研究.
• 这种定量代谢学方法使客观的,基于化学的饮食评估成为可能.
• 该框架支持将食物分子映射到饮食暴露,以获得更好的临床见解.