神经科学与食物选择相遇:消费者对植物性食品和动物性食品的隐性和明确反应

科学领域:

• 神经科学是一个神经科学.
• 消费者行为 消费者行为
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 可持续的饮食转型需要了解消费者对植物性 (PB) 食品的接受.
• 神经生理学和自我报告的测量对全面了解食物接受至关重要.

研究的目的:

• 调查消费者对PB替代品与动物性 (AB) 食品的隐性和明确性反应.
• 探索食物接受的神经生理学基础 (EEG),包括接近撤回 (AW) 和心理工作负载 (WL).
• 检查心理特征对消费者对PB和AB食品的看法的影响.

主要方法:

• 结合脑电图 (EEG) 和36名参与者的自我报告措施.
• 在视觉,嗅觉和味觉阶段评估匹配的PB和AB食品 (肉类,鱼类,乳制品).
• 记录了AW和WL的EEG指数,以及对口味,熟悉度和购买意图的主观评级.

主要成果:

• 基于动物的产品在口味,熟悉度和购买意图方面获得了更高的评分.
• 植物性食品被评为更可持续的食品.
• 品尝PB食品增加了心理工作负荷 (WL),与喜欢和购买意图负相关.
• 接近-撤回 (AW) 与 PB 替代品的味道和购买意图正相关.
• 在视觉嗅觉阶段,AB产品的AW较高表明熟悉度更高.
• 健康和可持续性 (LOHAS) 的生活方式特征与有利的PB评级相关.
• 食物恐惧症增加了WL,减少了AW,无论食物类型如何.

结论:

• 认知努力和方法动机在食品评估中起着双重作用.
• 增加对PB食物的认知努力可能会减少明确的接受.
• 营销和PB产品的开发应该考虑消费者的认知负载和动机反应.
• 基于神经科学的见解可以增强对消费者对可持续食品选择的接受度的理解.