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Updated: Jan 20, 2026

Glycan Profiling of Plant Cell Wall Polymers using Microarrays
Published on: December 17, 2012
在植物性肉中破坏细胞壁的大藻的加工特性和可持续藻类修饰剂数据库概念
Chia Hsin Chang1, Shu Hsien Tsai2, Chih Hsuan Fan2
1Department of Nutrition and Health Sciences, Chang Gung University of Science and Technology, Taoyuan, 33303, Taiwan.
破壁藻粉末可以改善植物性肉质和加工. 这种可持续的方法增强了原料功能,以实现净零食品创新.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续材料 可持续材料
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 宏观藻类为净零目标提供可持续的,功能性的成分.
- 刚性细胞壁和高粘度阻碍了宏藻直接的食物应用.
- 需要新的加工方法来释放宏藻的潜力.
研究的目的:
- 为了研究Fenton-超声波化方法来打破宏藻细胞壁.
- 为了评估破壁大藻粉对植物性肉类特性的影响.
- 探索宏观藻类作为改善食品加工和质感的功能成分.
主要方法:
- 使用芬顿超声波化*Ulva lactuca*和*Sarcodia suae*的预处理.
- 在5%和10%的水平上将破壁海藻粉末纳入植物性肉中.
- 分析粘度,泡性,分散性,氨基酸含量,硫含量和纹理特性.
主要成果:
- 粘度降低了95%以上,增强了发泡性和分散性.
- 加热增加了配方产品中的自由氨基酸和硫酸含量.
- 由于更细的多孔微观结构,可以实现更柔软,更凝聚的纹理.
结论:
- 破壁藻作为植物性肉类的有效自然功能修饰剂.
- 该加工方法显著改善了植物性肉的纹理和加工特性.
- 为未来的上循环导向食品创新,建议建立破壁海藻的处理数据库.
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