使用GC E-nose进行芳香分析,以追踪多边形树根物种的起源,并量化使用"九蒸和九晒"加工效应的效果
Maidinai Sabier1,2, David D Kitts2, Aobo Zhu1
1State Key Laboratory for Development and Utilization of Forest Food Resources, Zhejiang A&F University, Hangzhou 311300, China.
Food chemistry: X
|January 19, 2026
概括
在Nine蒸汽和Nine干燥 (NSND) 过程中,Polygonatum根茎 (PR) 的香味发生了显著的变化,这是由像梅拉德反应这样的化学反应驱动的. 这些香味配置文件可以帮助验证PR物种的真实性,并确保质量.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 植物科学 植物科学
背景情况:
- 九个蒸汽和九个干燥 (NSND) 过程对于多角形根茎 (PR) 的质量和认证至关重要.
- 在NSND过程中,香味演变背后的化学机制尚不清楚.
研究的目的:
- 在NSND过程中对四种PR物种的挥发性化合物和芳香变化进行表征.
- 为了阐明在PR加工过程中驱动香味演变的化学机制.
主要方法:
- 使用闪光气色谱-电子鼻子 (GC-E-nose) 在十个NSND阶段对挥发性化合物进行分析.
- 确定了71种挥发性化合物,并应用多变量分析 (ANOVA,PCA,HCA) 来进行歧视.
主要成果:
- 观察到不同的香味轨迹,在早期阶段失去绿色音符,在后期阶段增加烤和硫酸音符.
- 确定了梅拉德反应,糖碎片化和斯特雷克降解作为关键的化学过程.
- 检测到特定物种的挥发性概况,表明前体和热反应性的变化.
结论:
- 在NSND期间对挥发性变化的机制洞察力为基于香味的PR认证提供了基础.
- 更好地了解了影响PR气味质量的化学转变.
更多相关视频
08:43PTR-ToF-MS Coupled with an Automated Sampling System and Tailored Data Analysis for Food Studies: Bioprocess Monitoring, Screening and Nose-space Analysis
Published on: May 11, 2017
05:29Profiling Volatile Compounds in Blackcurrant Fruit using Headspace Solid-Phase Microextraction Coupled to Gas Chromatography-Mass Spectrometry
Published on: June 9, 2021
