甜菜中安托西亚宁的微封装:通过使用人工神经网络研究降解动力学和建模
Tugca Bilenler Koc1, Ilkay Fırat1, Ihsan Karabulut1
1Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Inonu University, Malatya 44280, Turkey.
用马尔托德克斯特林,阿拉伯和类酸盐微封装甜菜系的安托,显著提高了它们的稳定性. 这种先进的配方提供了对降解的优越保护,提高了它们在食品应用中的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 安西是天然的颜料,由于不稳定性,工业用途有限.
- 提高安托西亚尼的稳定性对于开发可靠的自然色彩系统至关重要.
研究的目的:
- 用不同的壁材质微封装甜菜根的安托氨酸.
- 为了评估封装的安托氨酸的稳定性,抗氧化活性和释放行为.
- 评估安东素配方的降解动力学和热稳定性.
主要方法:
- 胡卜中含有马尔托德克斯 (MD),阿拉伯 (GA),MD/GA混合物和MD/GA/甲酸 (MD/GA/SC) 的胡卜中含有酸的微封装.
- 评估封装效率,抗氧化活性,释放概况和各种温度和pH水平的降解动力学.
- 开发和验证一个人工神经网络 (ANN) 模型,用于预测安托素降解.
主要成果:
- MD/GA/SC配方实现了最高的封装效率 (93.36%) 并保持了激素清除活性 (88.43%).
- MD/GA/SC表现出优异的可控释放和显著降低的降解率和增加的激活能,表明增强的热稳定性.
- 该ANN模型准确地预测了安东的降解 (R2>0.98),超过了第一阶级的动力模型.
结论:
- MD/GA/SC矩阵是一种高效的系统,可以提高安托素的稳定性和保护性.
- 微封装显著增强了甜菜抗素的热和pH稳定性.
- 数据驱动的方法,如ANN建模,是优化食品和营养药品行业微封装策略的宝贵工具.
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