开发一种适合纳林根因和其他疏水性黄的pH响应性输送系统,利用大麻和牛奶蛋白质复合体之间的相互作用
Ruwanthi Premathilaka1,2, Matt Golding1,2, Jaspreet Singh1,2
1School of Food Technology and Natural Sciences, Massey University, Private Bag 11222, Palmerston North 4442, New Zealand.
这项研究创建了一个可持续的食品输送系统,使用玄米和蛋白质来封装疏水性黄酸盐,改善它们的稳定性和在食品中释放.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物聚合物科学 生物聚合物科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 像纳灵宁这样的疏水性黄类化合物在食品系统中溶解性和稳定性较差.
- 需要有效的输送系统来增强黄类生物可用性和受控释放.
- 开发无溶剂,食品级封装方法对于功能性食品的开发至关重要.
研究的目的:
- 开发一种可持续的,食品级的封装系统,用于使用玄米水溶性提取物 (BSG-WSE) 和蛋白质的疏水性黄.
- 为了优化封装条件 (比率,pH,温度) 以获得最大的负载和效率.
- 为了评估系统的稳定性,形态学和黄类释放特征.
主要方法:
- 在不同比例下,BSG-WSE与 kazeinate (NaCas) 或乳清蛋白分离物 (WPI) 结合.
- 在水性介质中使用pH驱动和温和热处理来形成系统.
- 分析了封装效率,负载能力,物理化学性质和释放概况.
主要成果:
- 最优的系统包括BSG-WSE和NaCas在1:1的比例下,pH为4和60°C.
- 这种系统实现了对宁素 (72.50%) 和氨酸 (94.36%) 的高封装效率.
- BSG-WSE/NaCas系统显示出良好的分散,pH响应释放,以及增强蛋白质复合物的稳定性.
结论:
- 使用BSG-WSE和NaCas的新型,无溶剂的输送系统有效地封装了疏水性黄.
- 该系统提供了更好的稳定性,可控释放,并有可能应用于半固体功能性食品,如酸奶和乳液.
- 这种方法支持功能性食品的可持续发展,增强了黄胺的益处.
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