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Updated: Feb 16, 2026

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
在迪拜的食品机构的微生物质量
Tareq M Osaili1, Dinesh Kumar Dhanasekaran2, Wael Ahmad Bani Odeh3
1Department of Clinical Nutrition and Dietetics, College of Health Sciences, University of Sharjah, Sharjah P.O. Box 27272, United Arab Emirates; Research Institute of Medical & Health Sciences, University of Sharjah, Sharjah P.O. Box 27272, United Arab Emirates; Department of Nutrition and Food Technology, Faculty of Agriculture, Jordan University of Science and Technology, P.O. Box 3030, Irbid 22110, Jordan.
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科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 公共卫生 公共卫生
- 食品安全法规 食品安全法规
背景情况:
- 迪拜作为全球美食中心的声誉日益增长,需要严格的食品微生物质量.
- 维持高卫生标准对于提供即食餐的餐饮服务机构至关重要.
研究的目的:
- 评估与食品接触表面的微生物质量和迪拜食品环境的整体卫生状况.
- 为了评估在餐厅,自助餐厅和超市供应即食食品中的微生物污染.
主要方法:
- 一项涉及947个来自迪拜308家餐饮服务机构的扫描样本的横截面研究.
- 从与食品接触的表面和食品处理人员的手或手首饰中收集样本.
- 微生物分析包括有氧殖民地计数 (ACC),肠杆菌和大肠杆菌检测.
主要成果:
- 87%的样本符合国家微生物质量标准;123个样本不满意.
- 餐厅有最多的不满意的食品接触表面样本 (n=105).
- 包括肠杆菌和大肠杆菌在内的污染只在与食品接触的表面发现,而不是在个人或设备上的抹布上.
结论:
- 虽然迪拜的大多数食品机构都遵守微生物卫生标准,但与食品接触的表面需要加强卫生,特别是在餐厅.
- 建议使用比例随机抽样进行进一步的研究,以更准确地评估不合规性.
- 专注于与食品接触的表面卫生对于维护迪拜的食品安全声誉至关重要.
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