优化加工参数和质量评价的早餐片,准备从sonicated玉米及其副产品补充华粉补充华粉

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业废物价值化 农业废物价值化
• 非热加工 非热加工

背景情况:

• 玉米和丝是丰富的农业废物材料,富含生物活性化合物.
• 传统的热处理可以降解农业副产品中的有价值的营养素.
• 像超声波这样的非热技术为营养增强和保存提供了潜力.

研究的目的:

• 调查优化超声波对玉米粒,和丝生物活性概况的影响.
• 为了评估纳入 sonicated 玉米副产品的食品片.
• 在储存期间评估开发的玉米副产品片的稳定性和微生物负载.

主要方法:

• 玉米谷物,,和丝受到不同的超声波时间 (0,10,20,30分钟).
• 优化的超声波玉米副产品以不同的比例被纳入食品片中.
• 分析了叶片的水分含量,微生物负荷 (细菌和真菌数量) 以及关键生物活性化合物 (蛋白质,DPPH,TPC,TFC,纤维,,铁,维生素A).

主要成果:

• 超声波显著增加了玉米粒 (G20) 中的蛋白质,DPPH基因清除活性,总含量 (TPC) 和总黄含量 (TFC).
• 在超声波测试的玉米 (C20) 中观察到纤维,TFC,和维生素A的显著改善.
• 超声波化玉米丝 (S20) 显示蛋白质,纤维,DPPH,TFC,铁和维生素A的含量显著增加.
• 与对照片不同的是,发育的片表现出较低的水分含量,并且在14天内保持微生物数量低于可检测限值.

结论:

• 优化的超声波有效地增强了玉米和丝的营养和生物活性特性.
• 将超声波玉米副产品纳入薄片中,可以创建一个营养密集,稳定的食品产品.
• 这种方法提供了一种可持续且具有成本效益的方法来利用农业废物,为粮食安全做出贡献.