揭开黑的植物化学和生物功能:一个系统的审查
Harshad M Mandge1,2, Jagbir Rehal1, Deepika Goswami3
1Department of Food Science and Technology, Punjab Agricultural University, Ludhiana, 141004 Punjab India.
Food science and biotechnology
|February 16, 2026
概括
通过受控老化生产的黑提供了增强的感官质量和显著的健康益处. 这篇评论探讨了它的生产,植物化学变化和功能性食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 黑是通过在特定的高温和湿度条件下老化的生制成的.
- 它表现出改进的感官特征,包括酸甜的味道和独特的香味.
- 黑被公认为是一种功能性食品,具有各种健康益处.
研究的目的:
- 审查黑生产的加工技术.
- 分析老化过程中的植物化学转变及其对质量的影响.
- 探索黑的生理作用和工业应用.
主要方法:
- 审查现有的关于黑加工和属性的文献.
- 分析植物化学变化,梅拉德反应产物和芳香特征.
- 检查生理效应和健康益处.
主要成果:
- 老化显著改变了大的植物化学成分和感官属性.
- 关键化合物有助于黑的抗氧化,抗炎和其他健康益处.
- 梅拉德反应在它的独特特征中起着至关重要的作用.
结论:
- 黑加工可以提高其功能性质和可销售性.
- 了解植物化学变化是优化生产的关键.
- 进一步的研究可以扩大其作为一种有价值的功能性食品成分的用途.
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