干燥技术对小米 (Sorghum bicolor) 微青质量的比较评估
Balasubramanian Praveena1, Mamtha Shafika1, Anuja Divate1
1Computational Modeling and Nanoscale Processing Unit, Department of Food Process Engineering, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management - Thanjavur (NIFTEM-T), Ministry of Food Processing Industries, Government of India, Thanjavur 613005, Tamil Nadu, India.
Food chemistry
|February 16, 2026
概括
冷干燥 (FD) 最好保持的微绿质量,保持高的营养素和颜料. 导电式水干燥 (CHD) 是一种具有成本效益的替代方案,可以保存诸如酸等有价值的化合物.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 微绿菜因其营养密度和风味而受到高度重视.
- 快速衰老需要有效的保存方法来保护微绿植物.
- 干燥技术显著影响微绿菜的质量和保质期.
研究的目的:
- 为了评估烤箱干燥 (OD),导电水干燥 (CHD) 和冷干燥 (FD) 在保护微青的质量方面的有效性.
- 为了比较不同干燥方法中营养化合物和物理性质的保留.
- 确定最佳的干燥技术,以保持麦微绿质量.
主要方法:
- 麦微青经历了三个干燥方法:烤箱干燥 (OD),导电式水干燥 (CHD) 和冷干燥 (FD).
- 分析了质量属性,包括水分含量,水活性,含量,黄含量, Askorbic 酸,叶绿素和胡卜素.
- 使用Midilli-Kucuk模型建模了干燥动力学.
主要成果:
- 冷干燥 (FD) 导致含水量最低,和黄化合物保持量最高.
- 电流干燥和导电式水干燥 (CHD) 均表现出极好的流量性能.
- 与OD和CHD相比,CHD显示出较高的甲酸保留率,而FD保留了较高的色素含量.
结论:
- 冷干燥 (FD) 是优越的保护整体微绿质量,包括营养和色素含量.
- 导电式水干燥 (CHD) 是一种可行的,具有成本效益和时间效率的替代方案,可以保持特定的质量属性.
- 米迪利-库库克运动模型准确地描述了麦微绿的干燥行为.
