通过三甲酸-二二重修饰协同设计的多孔小麦粉:微观结构的启示和增强的功能性能
Jun Chen1, Huiliang Wen2, Weiqi Fei1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, China.
Food chemistry
|February 17, 2026
概括
使用氧化和交联的多孔小麦粉 (PWS) 的双重修饰显著提高了其稳定性和对水,油和生物活性化合物的吸附能力. 这种人工粉为食品工业提供了增强的功能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 聚合物化学 聚合物化学
背景情况:
- 多孔小麦粉 (PWS) 是一个有前途的功能成分,但其物理化学稳定性不佳,限制了其应用.
- 提高PWS的稳定性和功能对于其在食品工业中的更广泛使用至关重要.
研究的目的:
- 提高多孔小麦粉 (PWS) 的物理化学稳定性和功能性质.
- 研究双重修饰 (氧化和交联) 对PWS的协同效应.
主要方法:
- 使用二二酸盐氧化和三甲酸交叉链接进行PWS的修改.
- 福利埃变换红外光谱法 (FTIR) 用于确认化学修饰.
- 评估了物理化学性质,包括热稳定性,剪切阻力,粘弹性和吸附能力.
主要成果:
- 双重修改保留了PWS的A型晶体结构.
- 碳和二聚键的形成证实了成功的氧化和交叉链接.
- 与单一修改的粉相比,双重修改的PWS显示了显著增强的热稳定性,剪切阻力,粘弹性和水,油和素的吸附能力,与单次修改的粉相比.
结论:
- 双重修饰策略产生了协同效应,导致高性能粉衍生物.
- 双改PWS是一种多功能功能成分,在食品工业中具有作为生物活性化合物载体的潜力.
