乳清蛋白分离纤维氧化德克斯共价复合物的可控制备,作为提高铁的生物可用性的输送载体
Haifeng Wang1, Yingxuan Xie1, Huanhuan Su1
1School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 18, 2026
概括
开发了一种新的铁输送系统,WPHF-DEX-Fe,以提高铁的稳定性和生物可用性. 这种新的营养药载体为增强铁补充提供了一个有前途的战略,解决全球缺铁问题.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 缺铁是一个广泛的全球健康问题.
- 传统的铁补充剂面临着不稳定性,低生物可用性和自由基损伤等潜在副作用的挑战.
- 开发先进的铁输送系统对于有效的营养干预至关重要.
研究的目的:
- 创建一种新的铁输送系统 (WPHF-DEX-Fe),使用共移植的乳清蛋白纤维和氧化.
- 评估开发系统的稳定性,抗氧化能力和铁的生物可用性.
- 评估WPHF-DEX-Fe复合物的生物相容性和细胞铁吸收.
主要方法:
- 通过梅拉德反应将酶化化乳清蛋白纤维素 (WPHF) 与氧化德克斯共同接种.
- 使用UV-Vis光谱和X射线光电子光谱 (XPS) 进行了表征.
- 在体外消化研究和Caco-2细胞实验以评估铁的生物可访问性和细胞吸收.
主要成果:
- WPHF-DEX-Fe系统显示了增强的抗氧化能力和显著改善的铁 (Fe2+) 稳定性 (77%的Fe2+比例,储存后45.6%的铁保留).
- 在试验室消化显示,在高Fe2+比例的肠道条件下,稳定铁的生物可访问性,表明刺激减少.
- 细胞实验表明,与硫酸铁相比,Caco-2细胞的铁吸收率更高.
结论:
- WPHF-DEX-Fe是铁补充剂的有希望的营养药载体.
- 该系统有效地提高了铁的稳定性和生物可用性,同时保持良好的生物相容性.
- 这种新的方法为开发高效且耐受性良好的铁补充剂提供了新的策略.
