来自小麦的铁酸蛋白复合物的制备和功能性质
Rong Jin1, Bingyu Chen1, Xiaoyong Liu2
1Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering, and Technology Research Center of Food Additives, School of Food and Health, Beijing Technology & Business University (BTBU), Beijing, China.
酸-蛋白质复合物增强了天然抗氧化剂酸的稳定性和可溶性. 这些复合物显示出功能性食品和活性包装的巨大潜力,因为其性能得到了改善.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 酸是一种多,具有抗氧化和抗炎功效,但溶解性和稳定性不佳.
- 蛋白质复杂化是改善酸的功能性质的关键策略,用于更广泛的应用.
研究的目的:
- 审查ferulic acid-protein复合物的制备,分子相互作用和食品应用.
- 突出这些复合物的潜力,从天然产品中开发出新型活性物质.
主要方法:
- 使用诸如性处理诱导的共价结合和与乳糖酶的酶交联等方法形成铁酸-蛋白质复合物.
- 铁酸与蛋白质之间的分子相互作用 (共价和非共价) 的分析.
主要成果:
- 与自由酸相比,酸-蛋白质复合体具有增强的生物相容性,生物可访问性和功能性质.
- 这些复合物适用于作为营养添加剂,在活性食品包装中,以及作为功能性食品的成分.
结论:
- 酸-蛋白质复合体为食品工业中利用天然活性物质提供了一个有希望的途径.
- 未来的研究应该专注于开发和表征基于这些复杂的创新食品应用的3D打印油墨.
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