通过界面工程调节大米油体的消化行为,抗氧化活性和细胞毒性
Jia Hao1, Xiaoyu Li2, Fengru Zhang2
1Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health, Ministry of Education, School of Food and Health, Beijing Technology and Business University (BTBU), Beijing 100048, China; School of Food Science and Biological Engineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300392, China.
用酸对米油体 (RBOB) 的界面工程减少了脂质消化,改善了营养质量. 这种方法提高了RBOB的安全性和抗氧化活性,用于低脂肪食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 米油体 (RBOBs) 是天然的油在水乳液,由脂-素膜稳定.
- 了解RBOB消化对于开发功能性食品成分至关重要.
研究的目的:
- 为了研究使用酸的界面工程对RBOB在体外消化中的影响.
- 评估酸修饰对RBOB营养质量,安全性和抗氧化特性的影响.
主要方法:
- 在体外消化模型 (口腔,胃,肠道阶段).
- 颗粒大小分析,脂管学,以及自由脂肪酸和氨基酸释放的分析.
- 细胞活力测定和抗氧化活性测量.
主要成果:
- 口服消化减少了RBOB颗粒大小;胃阶段诱导聚合.
- 酸结合,特别是共价结合,显著减少了自由脂肪酸,蛋白质和氨基酸的释放.
- 脂类药物显示出从三糖醇转变为二糖醇,自由脂肪酸释放率低于25%.
- 消化剂保持了高营养价值,RBOB显示出出色的安全性和增强的抗氧化活性.
结论:
- 使用酸对RBOB的界面工程有效调节脂质消化.
- 这一修改改善了RBOB的营养保留和安全概况.
- 工程RBOB有潜力开发低脂肪食品,调节消化和增强营养.
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