用超声波增强的深度欧学溶剂提取和封装茄子皮聚醇,用于低脂肪莫扎雷拉蔓延配方

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 茄子皮含有丰富的生物活性多,具有抗氧化特性.
• 开发低脂肪功能性食品需要有效的方法来结合生物活性化合物.
• 封装技术对于稳定和输送敏感植物化学物质至关重要.

研究的目的:

• 探索从茄子皮中提取和封装多的方法.
• 将这些封装的多在低脂肪的功能性莫扎雷拉面料中应用.
• 评估开发的产品的稳定性,物理化学和感官特性.

主要方法:

• 超声波辅助提取,使用深溶解溶剂提取多.
• 盒子 Behnken 设计用于优化提取参数.
• 制备水中的油中的水 (W/O/W) 乳液,使用叶凝粘液作为脂肪替代剂.
• 评估乳液稳定性,植物化学保留和颜色.
• 将乳液纳入mozzarella发酵,然后对植物化学物质,抗氧化剂潜力,质地,颜色和感官属性进行分析.

主要成果:

• 优化提取产生了大量的多,黄和高DPPH活性.
• 油中的水 (W/O) 乳液显示,随着时间的推移,生物活性化合物的保留率下降.
• 具有最高体积分数的W / O / W乳液 (E1) 显示出优越的滴量,生物活性保留和颜色稳定性.
• 与对照组相比,加入W/O乳液 (T1) 的莫扎雷拉面料表现出增强的感官和功能特征.

结论:

• 超声波辅助提取有效地从茄子皮中分离出有价值的多.
• 凝粘液可用于制造稳定的W/O/W乳液,用于封装生物活性化合物.
• 开发的功能性莫扎雷拉面料显示了改善健康益处和消费者接受度的潜力.