在糖果中快速检测红素 (FD&C Red 3),使用纸质SERS基板和手持拉曼光谱仪
1Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003, USA.
Journal of food protection
|February 21, 2026
概括
一种新的,低成本的表面增强拉曼光谱法 (SERS) 方法可以快速检测食品中的红素 (FD&C Red 3). 这种便携式技术支持禁止食品染料的监管合规,为传统方法提供更快,更便宜的替代方案.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 频谱学是一种光谱学方法.
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 合成食品着色剂氨酸 (FD&C Red 3),已于2025年1月被美国食品和药物管理局禁止使用.
- 监测红色3对于FDA监管合规至关重要.
- 传统的检测方法昂贵且耗时.
研究的目的:
- 开发一个简单的,低成本的表面增强拉曼光谱 (SERS) 基板和样本持有器,用于快速,便携式的红素检测.
- 克服便携式SERS的局限性,例如焦点控制不佳和低光谱分辨率.
主要方法:
- 制造了一种新型的SERS基板,具有3D银纳米粒子分布,用于增强信号和焦点深度.
- 开发一个定制的样本持有器,以便轻松对准光谱仪和一次性液体样本应用.
- 利用便携式SERS用于在各种食品矩阵和改水平中检测红素.
主要成果:
- 在30秒内制造出SERS基板,成本低于0.10美元.
- 在溶液和商业食品产品中成功检测到10%和50%的改水平.
- 该方法在样本准备后5分钟内实现了特定检测.
结论:
- 开发的SERS方法提供了一个快速,灵敏和具有成本效益的解决方案,用于监测食品中的氨酸.
- 这种便携式技术支持低资源环境中的监管执法.
- 它在禁止的食品染料检测中提供了比现有的分析方法显著的改进.
