化学分析,分子对接,以及利用曼努卡蜂蜜在益生菌牛奶和酸奶中的抗菌和益生菌潜力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 自然产品 化学 化学

背景情况:

• 曼努卡蜂蜜 (MH) 以其营养和治疗性质而闻名.
• 科学对MH的化学成分和生物活动的兴趣很大.
• 了解MH在功能性食品中的作用需要详细的表征和应用研究.

研究的目的:

• 描述新西兰曼努卡蜂蜜 (MH) 的化学成分.
• 评估MH对各种微生物菌株的抗菌活性.
• 研究MH作为益生菌牛奶中的益生菌和酸奶中的天然抗菌剂的潜力.

主要方法:

• 液体色谱-高分辨率质谱 (LC-HRMS/MS) 用于化学表征.
• 针对七种微生物菌株的抗菌检测,包括大肠杆菌和P. aeruginosa.
• 在功能性益生菌牛奶和实验室制造的酸奶中对 MH 的纵向研究.
• 感官可接受性测试和微生物生存能力评估.
• 针对大肠杆菌DNA旋转酶和 Pseudomonas QscR酶的分子对接研究.

主要成果:

• MH的组成揭示了59种已识别的化合物.
• 大肠杆菌 (E. coli) 和 Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa) 是最敏感的微生物菌株.
• MH (10%) 在益生菌牛奶中显著增强了Bifidobacterium bifidum的生长.
• 用MH强化的酸奶具有更高的感官可接受性,并显著降低了大肠杆菌的活力.
• 分子对接证实了MH成分对关键酶的抑制活性.

结论:

• 曼努卡蜂蜜 (MH) 具有重要的益生菌和抗菌特性,适用于乳制品行业.
• MH可以被用作天然的功能成分,增强益生菌的活力和食品的保存.
• 这项研究强调了MH作为功能乳制品的有价值的天然替代品,超越其作为甜味剂的作用.