通过微封装释放蜂提取物的潜力:墙壁材料和干燥技术的作用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 蜂提取物的微封装对于其作为功能性食品成分的应用至关重要.
• 开发稳定有效的微封装蜂提取物 (MHE) 需要优化干燥方法和载体选择.
• 蜂提取物具有宝贵的抗氧化,抗微生物和技术功能性质,可以在食品中发挥作用.

研究的目的:

• 调查冷干燥 (FD) 和喷雾干燥 (SD) 对微封装蜂提取物 (MHEs) 的影响,使用马尔托德,阿拉伯和β-环氧 (βCD).
• 评估由不同的干燥技术和载体剂产生的MHE的功能性,技术功能性和稳定性特性.
• 评估关键化合物 (苦酸,多,前类黄) 的保留以及MHE的抗菌和抗氧化活性.

主要方法:

• 使用FD和SD技术与各种载体 (马尔托德克斯特林,阿拉伯,βCD) 进行蜂提取物的微封装.
• 使用二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 的高性能液体染色学进行MHE的表征,以量化化合物.
• 对抗氧化活性 (FRAP,ABTS) 和抗菌疗效 (最小抑制度 - MIC,最小杀菌度 - MBC) 对特定病原体的测试.
• 在热应力条件下对MHE进行稳定性测试.

主要成果:

• 与喷雾干燥 (SD) 相比,冷干燥 (FD) 在保存苦酸方面优越.
• β-环氧素 (βCD) 显著增强了多,苦酸和前黄的保留,特别是在SD-MHE中.
• FD-MHEs表现出更高的抗氧化活性,特别是那些配备βCD的.
• 所有的MHE都对Listeria monocytogenes表现出强烈的抗菌活性,但对Pseudomonas fluorescens无效.
• 在热应力下,FD-MHEs显示出更好的抗氧化特性保留,βCD减轻了α-酸降解.

结论:

• FD和SD都是微封装蜂提取物的可行方法,FD提供更好的生物活性化合物和抗氧化活性.
• 使用像βCD这样的适当载体的喷雾干燥 (SD) 为生产功能性MHE提供了一种具有成本效益的方法.
• βCD 是一种高效的载体,可以改善微封装蜂提取物中关键化合物的稳定性和保留性.
• 微封装的蜂提取物显示出作为抗微生物和抗氧化剂食品添加剂的显著潜力,特别是针对Listeria monocytogenes.