在巴西酒和健康风险评估中的多种毒素分析
Leisli Maira Delarmelino Ferraresi1,2, Naiara Hennig Neuenfeldt1, Adriana Pavesi Arisseto-Bragotto3
1Food Microbiology Laboratory, Department of Food Science and Nutrition, Food Engineering Faculty, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brazil.
Food additives & contaminants. Part B, Surveillance
|February 24, 2026
概括
一种新的方法准确地检测到巴西酒中的13种真菌毒素. 大多数样本都含有真菌毒素,最常见的是Fumonisin B1,这引发了对亚毒素暴露的担忧,并强调了持续安全监测的必要性.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 菌毒素是由真菌产生的有毒的二次代谢产物.
- 酒消费是人类暴露于真菌毒素的潜在途径.
- 食品和饮料中菌毒素的污染是一个全球性公共卫生问题.
研究的目的:
- 验证一种敏感的分析方法,用于同时量化酒中的真菌毒素.
- 评估巴西酒样本中13种真菌毒素的发生和水平.
- 评估酒消费中菌毒素暴露的潜在健康风险.
主要方法:
- 在线固相提取 (SPE) 与超高性能液态染色学-并联质谱法 (UPLC-MS/MS) 结合使用.
- 分析方法在灵敏度,选择性,线性,回收和精度方面得到了验证.
- 分析了87个巴西酒样本 (酒精和非酒精),以检测菌根毒素的污染.
主要成果:
- 该UPLC-MS/MS方法显示了高灵敏度和对真菌毒素分析的选择性.
- 在94.3%的分析酒样本中检测到菌毒素.
- 富蒙尼辛B1是最频繁检测到的真菌毒素,而15-乙脱氧尼瓦伦醇则呈现出最高的平均度 (190 ng/mL). 没有检测到Ochratoxin A.
结论:
- 经过验证的方法适用于酒中的真菌毒素的常规监测.
- 巴西酒中普遍存在菌毒素污染,需要采取消费者安全措施.
- 虽然通常低于指导值,但由于潜在的健康风险,阿弗拉托克辛摄入量需要进一步调查.
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