用于食品系统开发的后生物加载片粘膜-蒙特莫里隆石膜的表征和抗菌活性评估

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 活性食品包装旨在提高食品的保存和安全性.
• 片粘液和蒙莫里隆石 (MMT) 是具有薄膜形成和屏障特性的天然材料.
• 从有益的微生物如Lactobacillus sakei中衍生出的后生物,提供抗菌和健康益处.

研究的目的:

• 开发和表征粘液-MMT片,其中包含了Lactobacillus sakei后生物.
• 评估这些薄膜对食源性病原体的抗菌疗效.
• 评估这些薄膜在延长模型食品系统的保质期方面的实际应用.

主要方法:

• 果粘液-MMT复合膜的制造.
• 丰富的薄膜与乳酸菌萨基后生物.
• 后生物的化学表征 (和挥发性化合物).
• 对大肠杆菌O157:H7和Listeria monocytogenes进行抗菌检测.
• 在彩虹鱼 (Oncorhynchus mykiss) 片上进行应用测试,以确定保质期的延长.

主要成果:

• 后生菌提取物含有21种化合物和60种具有被证明具有抑制作用的挥发性代谢物.
• 用后生菌丰富的叶粘液-MMT膜显示显著增强了抗菌性能.
• 与对照样本相比,开发的生物活性薄膜将彩虹鱼的保质期延长了9-15天.
• 这些薄膜显示出作为有效的生物活性包装材料的潜力.

结论:

• 后生物加载的果粘液-MMT薄膜代表了积极食品包装的一个有前途的创新.
• 这些薄膜具有天然抗菌活性和改善食品保存的双重好处.
• 该研究证实了这些材料在提高食品安全和减少腐败方面的潜力.