调节不同粉含量的玉米粉的物理化学性质和内部结构,通过与茶叶聚醇的非共价相互作用
Jin Zhang1, Jingxuan Sun1, Zihan Liu1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 27, 2026
概括
茶叶多 (TP) 复合物增强了玉米粉的热稳定性,特别是在高粉素品种中. 这种相互作用重组了粉结构,为开发强大的,功能性的粉材料提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉-多相互作用是粉系统结构和热性质的关键.
- 研究了不同粉含量的玉米粉,以了解茶叶多 (TP) 的影响.
研究的目的:
- 调查茶叶多 (TP) 复合如何影响玉米粉结构和热稳定性.
- 探索粉糖含量在这些相互作用中的作用.
主要方法:
- 粉-TP复合物是在热条件下制备的.
- 鉴定包括热重力测量分析 (TGA),微分扫描热量测量 (DSC),X射线衍射 (XRD),里埃变换红外光谱学 (FTIR) 和扫描电子显微镜 (SEM).
主要成果:
- 添加TP显著提高了耐热性,特别是在高粉糖粉中.
- TP复杂化降低了相对晶体性,导致低粉和高粉中部分纳米晶体组织的无形结构.
- DSC显示凝化温度升高,度变化降低,表明分子流动性受限.
结论:
- 通过非共价相互作用,TP优先与富含粉素的区域结合,增强热稳定性.
- 这些相互作用促进了粉基质内的结构重组.
- 这些发现指导了基于粉的热稳定功能材料的设计.
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