基于LC-MS的查科尔奇辛,以及对百合花中主要苦味成分的表征

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品化学 食品化学
• 民族植物学 民族植物学

背景情况:

• 百合花 (Lilium) 种类) 是一种植物. 在中国为食物和药物而受到重视,但苦味限制了接受.
• 里的苦味的来源,经常被错误地归因于,一直在争论中.

研究的目的:

• 为了调查可食百合花中菌素及其前体的存在.
• 为了确定导致特定百合品种苦味的化学化合物.

主要方法:

• 使用阳性对照对五种百合种进行查,以检测它们是否含有胆固醇和生物合成前体.
• 对苦和非苦百合品种进行LC-MS比较分析.
• 从苦百合球泡皮中分离和感官评估高丰度化合物.

主要成果:

• 在研究的五种百合花种的任何组织中都没有检测到素及其前体.
• 龙百合品种表现出最强烈的苦味,局部到球泡皮.
• 两种特定的单化合物被分离出来,并被确定为龙球泡皮中主要的苦味成分.

结论:

• 这项研究驳斥了人们对科尔奇辛的误解,认为它是花中苦的原因.
• 鉴定到的苦味化合物为改善苦品种的口感和商业价值提供了基础.