用巨型虫 (Zophobas morio) 丰富的意大利面的开发和表征 粉末:一种创新的营养替代品

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
• 可持续的营养 可持续的营养

背景情况:

• 全球人口不断增长需要可持续和营养丰富的食物替代品.
• 昆虫,如巨型粉虫 (Zophobas morio),提供一个有希望的蛋白质和营养素来源.

研究的目的:

• 为了评估将Zophobas morio面粉纳入新鲜 tagliatelle意大利面的影响.
• 评估营养,物理化学和技术性质的变化.

主要方法:

• 塔格利亚特尔意大利面是用0%,7.5%,15%和17.5%的Zophobas morio面粉制成的.
• 分析包括近距离组成,热量值,氨基酸概况,质量,质地和颜色.

主要成果:

• 蛋白质含量从8.16%增加到16.29%,原料纤维从0.25%增加到1.30%.
• 过程中的固体损失显著降低 (0.61g到0.21g),并且意大利面的质地变得更柔软.
• 基本氨基酸概况是有利的,分支链氨基酸占~50%.

结论:

• 佐福巴斯 (Zophobas morio) 面粉显著改善了新鲜意大利面的营养成分.
• 纳入增强技术性能,使其成为一个可行的可持续蛋白质成分.