益生菌乳酸细菌发酵调节生长和未生长的杏仁种子的生物活性特性
Mihaela Aida Vasile1, Nicoleta Balan1, Leontina Grigore-Gurgu1
1Faculty of Food Science and Engineering, "Dunărea de Jos" University of Galați, 111 Domnească Street, 800201 Galați, Romania.
Microorganisms
|February 27, 2026
概括
发芽和益生菌发酵增强红色和黑色花粉,增加生物活性化合物和抗氧化活性. 红色花显示出更高的潜力,发酵改善了蛋白质配置和整体营养价值.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 花粉 (红色和黑色) 富含植物化学物质,但它们的功能性质可以得到增强.
- 益生菌发酵是一种已知的方法,可以改善食品成分的营养和功能特性.
- 发芽还可以改变谷物的生物化学成分和营养素的生物可用性.
研究的目的:
- 研究发芽和益生菌发酵对红色和黑色花粉的功能和生物化学性质的影响.
- 为了描述发酵的杏仁提取物的植物化学特征,抗氧化活性和蛋白质成分.
- 为了评估这些增强的花粉作为营养食品成分的潜力.
主要方法:
- 用四种益生菌菌株发酵发芽和未发芽的红色和黑色花粉: *Lactiplantibacillus plantarum*, *Lactiplantibacillus pentosus*, *Lacticaseibacillus rhamnosus*和 *Lactiplantibacillus paraplantarum*.
- 使用滴度计,光谱计和染色法进行酸性化,植物化学概况 (酸和黄) 和抗氧化活性 (ABTS和DPPH测定) 的水性提取物的表征.
- 使用SDS-PAGE分析对水溶性蛋白质的评估.
主要成果:
- 红色花样本,无论是发芽还是未发芽,与黑色花相比,呈现出更高水平的生物活性化合物.
- 发酵,特别是使用*Lacticaseibacillus rhamnosus* MIUG BL38,增加了蛋白质水解,并改变了红的蛋白质概况.
- 总含量 (TPC) 和总黄含量 (TFC) 与抗氧化活性有中等的相关性,样本中的值差异很大.
结论:
- 发芽和益生菌发酵显著提高了杏仁种子的发酵性能和生物活性化合物含量.
- 红树在加工后表现出优越的潜力,可以增强营养和促进健康的特性.
- 发酵的花粉代表了一个有前途的功能性食品成分,具有改善的消费特性.
关键词:
亚玛兰 (Amaranthus cruentus) 是一种可怕的植物.亚玛兰 (Amaranthus hypochondriacuscus) 是一种高质量的植物.乳糖菌 乳糖菌 spp.牛乳植物菌种群 (Lactiplantibacillus spp.) 的种类.黑色的阿玛兰斯 (Black Amaranth) 是一种植物.发酵 发酵 发酵 发酵没有质的无质面粉红色的阿玛兰斯红色的阿玛兰斯发芽的 芽的 芽的更多相关视频
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