解码凝差异的分子决定因素:南极 (Euphausia superba) 和太平洋白 (Penaeus vannamei) 蛋白质矩阵的多参数评估

Xinghe Li1, Songgang Xia1, Xin Du1

  • 1College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao, 266003, PR China.

概括

南极的蛋白质凝由于酶而表现出不良的质地. 优化鱼加工可以改善食品应用的凝特性,提高其价值.