核桃蛋白分离剂-大豆蛋白分离剂的特性和形成机制 纳米粒子通过pH循环技术加载eugenol
Yixin Dai1, Jingzhe Sun1, Shaobo Zhen2
1Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, School of Food and Health, Beijing Technology and Business University (BTBU), Beijing, China.
Journal of the science of food and agriculture
|February 28, 2026
概括
核桃蛋白分离物 (WPI) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 用于制造纳米颗粒,以稳定如eugenol等挥发性风味. 这些蛋白质纳米粒子为食品工业提供了一个可持续的交付系统.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 核桃蛋白分离物 (WPI) 是石油提取的副产品,具有风味封装的潜力.
- 像eugenol这样的挥发性风味化合物稳定性差,限制了它们的应用.
- 植物蛋白为开发先进的输送系统提供可持续的来源.
研究的目的:
- 使用WPI和大豆蛋白分离物 (SPI) 开发稳定的带有优素醇的纳米颗粒.
- 为了提高挥发性风味化合物的稳定性.
- 促进像WPI这样的植物蛋白质的高价值利用.
主要方法:
- 利用pH循环技术从WPI和SPI中制备纳米粒子.
- 在蛋白质纳米颗粒中加入了eugenol.
- 进行结构特征和分子动力学模拟.
主要成果:
- 通过109nm大小的纳米粒子实现了高封装效率 (78.62%) 和容量 (51.02%).
- 证明了显著的热和储存稳定性,在30天后保留了70%以上的欧原醇.
- 确定了疏水性相互作用作为欧原醇封装的主要力量.
结论:
- 通过pH循环诱导的WPI/SPI纳米颗粒为稳定挥发性风味提供了一种有效的绿色策略.
- WPI显示出作为纳米粒子传递系统的可持续和成本有效材料的潜力.
- 这种方法支持食品行业对稳定的风味供应和可持续的成分采购的需求.


