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Updated: Mar 3, 2026
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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环境稳定的鱼蛋糕零食的发展:挤出回转参数对物理和微生物特性的影响
Minji Kim1,2, Young-Mog Kim1,2,3
1Research Center for Marine Integrated Bionics Technology, Pukyong National University, Busan, 48513 Republic of Korea.
Food science and biotechnology
|March 2, 2026
概括
这项研究开发了第一个连续挤出回工艺,用于环境稳定的surimi鱼蛋糕零食. 这种新的方法提高了微生物的安全性和保质期,改善了纹理和消费者偏好.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 工艺工程的过程工程.
- 产品开发 产品开发
背景情况:
- 基于苏里米的鱼蛋糕提供高蛋白质,但在批量加工中受到污染和短保质期的影响.
- 传统方法限制了可扩展性和产品稳定性.
研究的目的:
- 开发和优化一个连续的挤出回工艺,以生产环境稳定的surimi鱼蛋糕零食.
- 为了提高微生物安全性,货架稳定性和surimi零食的感官属性.
主要方法:
- 使用响应表面方法 (RSM) 与盒子-Behnken设计 (BBD) 进行优化.
- 优化的参数包括水分含量,热处理时间和挤出机转子速度.
- 评估的物理性能 (折断力,硬度,弹性,抗拉强度) 和感官属性.
主要成果:
- 通过连续挤出回工艺实现了环境稳定性和延长保质期.
- 优化参数显著改善了鱼蛋糕零食的质地,强度和弹性.
- 感官评估显示,与传统产品相比,性,弹性,纹理和整体偏好都优越.
结论:
- 该研究建立了一个新的连续制造框架,用于货架稳定的基于surimi的零食.
- 挤出技术与RSM驱动的优化相结合,提供了增强的工艺控制和产品质量.
- 这种方法解决了苏里米产品传统批量加工的局限性.
