使用乳清蛋白分离物模拟老化的胃肠道系统在体外

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 胃肠病学 胃肠病学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 老龄化和某些健康状况会影响蛋白质的消化和吸收.
• 当前的体外消化模型可能无法准确地反映老年人独特的胃肠道环境.

研究的目的:

• 适应体外消化方案,以模拟患有胃肠道感染或多药的老年人.
• 在这些适应条件下描述乳清蛋白消化过程.
• 了解改变消化条件对老年人蛋白质同化的影响.

主要方法:

• 适应了模拟胃和肠道阶段的体外消化方案.
• 通过水解的程度量化乳清蛋白的分解.
• 评估生物可访问和分子重量分布 (大小排除色谱).
• 使用高分辨率LC-MS进行序列测量.

主要成果:

• 年长的成年人消化条件显著改变了乳清蛋白消化.
• 在胃阶段观察到增加的蛋白质聚合物和完整的蛋白质.
• 在胃阶段发现了减少的生物可访问.
• 在肠道消化器中确定了明显的蛋白质分析概况.

结论:

• 模拟的胃肠道疾病必须适应,以准确地代表老年人.
• 变化的消化影响乳清蛋白分解和老年人的生物可访问性.
• 这项研究有助于了解老年人群中蛋白质同化不良的情况.