在装过程中甜味奶酪球的最佳排列和形状:CFD研究
Rajani Kant Baro1, Prakash Kotecha1,2, R Anandalakshmi1,3
1Department of Chemical Engineering, Indian Institute of Technology Guwahati, Guwahati, Assam 781039 India.
Journal of food science and technology
|March 6, 2026
概括
在头中优化拉斯古拉 (甜味奶酪球:SCB) 的形状和排列,可以改善微生物无活化. 球形SCB提供比囊形状更好的热透,确保食品安全和质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 拉斯古拉 (甜味奶酪球:SCB) 加工需要进行热处理以使微生物无活化.
- 优化SCB配置对于有效的灭菌和营养保留至关重要.
研究的目的:
- 通过计算流体动力学研究SCB形状和布局对热处理效率的影响.
- 为了确定微生物无活化的最佳加工参数,同时保持营养质量 (维生素A和素).
主要方法:
- 计算流体动力学 (CFD) 建模用于模拟热传递和微生物失活.
- 对各种SCB配置的速度,温度和致命性轮的分析.
- 确定单一死亡率和单一过程时间曲线.
主要成果:
- SCB的安排在最慢的加热点 (SHP) 显著影响微生物无活化.
- 与囊形的SCB相比,球形SCB在SHP表现出更高的致命性,这是由于增强的自然对流.
- 较高的回转温度可以改善微生物的破坏,但会增加维生素A和素的降解.
结论:
- 最佳的SCB配置和布置对于有效的热处理至关重要.
- 必须平衡加工参数,以实现微生物安全而不损害营养价值.
- CFD 建模为优化食品灭菌过程提供了宝贵的见解.
