开发一种基于果果皮的微封装系统,用于Akermansia muciniphila

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养保健品 营养保健品
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 茄子 (Citrus maxima) 是多化合物的丰富来源,其皮中的点具有潜在的健康益处.
• 纳林因被确定为果提取物和pectin中的主要活性化合物.
• 下一代益生菌需要保护策略来提高其有效性和稳定性.

研究的目的:

• 为了评估果果粉提取物和的特性.
• 为了研究果成分的微封装,以提高稳定性.
• 评估这些微囊对下一代益生菌生长和活性的影响.

主要方法:

• 波梅洛肉提取物和pectin的表征,包括对naringin和pectin属性的量化 (DE,EW,MeO).
• 使用不同度的藻酸盐 (1%,2%,3%) 来微封装波梅罗成分.
• 评估微囊的封装效率和稳定性.
• 评估微囊对Akkermansia muciniphila生长和短链脂肪酸 (SCFA) 生产的影响.

主要成果:

• pectin被归类为具有特定物理化学性质的低甲基pectin (LM).
• 微封装效率随着酸度的提高而增加,其中3%显示最佳结果.
• 含有番茄果肉提取物和pectin的微囊显著增强了Akkermansia muciniphila的生长和SCFA的生产.

结论:

• 使用3%的藻酸盐进行微封装,为果成分提供最佳的稳定性和效率.
• 基于葡萄的微囊显示出通过增强下一代益生菌来支持肠道健康的巨大潜力.
• 这些发现凸显了果在功能性食品和益生菌应用中的营养价值.