创新的丝蛋白质基改性大豆蛋白分离物-桑坦糖膜用于食品包装

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 开发可持续和功能性的食品包装对于减少食物浪费至关重要.
• 基于蛋白质的薄膜为传统塑料提供了可生物降解的替代品.
• 提高生物塑料的抗氧化和紫外线屏障特性是一个活跃的研究领域.

研究的目的:

• 开发一种新型包装材料 (SXS),使用丝蛋白质 (SPP),香甘 (XG) 和大豆蛋白分离物 (SPI).
• 为了评估SXS薄膜的抗氧化活性,紫外线抵抗力和机械性能.
• 评估SXS薄膜在保持水果质量和延长货架寿命方面的有效性.

主要方法:

• 制造具有不同SPP度的SXS薄膜.
• 使用DPPH测定对抗氧化剂活性的评估.
• 紫外线-Vis光谱法用于紫外线光的吸收.
• 分子对接模拟以了解分子相互作用.
• 机械测试 (拉力强度,破裂时的延伸).
• 水接触角的测量.
• 果实保存试验 (葡萄,黄桃) 测量体重减轻,维生素C保留和呼吸速率.

主要成果:

• 加入SPP显著提高了SXS膜的抗氧化能力.
• 在SPP和SPI中的芳香氨基酸提供了有效的紫外线吸收,增强紫外线屏障特性.
• 分子对接证实了SPI,XG和SPP之间的多点结合,支持了一个加强网络的机制.
• 最佳的SPP度 (6%) 产生了UV屏障特性,机械强度和水接触角度的最佳平衡.
• SXS6%薄膜减少了水果的减肥,并显著增加了葡萄和黄色桃子中的维生素C保留量.
• 这种膜有效地减少了水的蒸发,并延迟了水果的呼吸.

结论:

• 新型的SXS包装材料,特别是6%SPP,显示出出色的抗氧化和UV阻能力.
• 薄膜的结构完整性和功能性质使其成为积极食品包装的有希望的候选者.
• SXS6%薄膜有效地保持水质,减少水损失和营养降解,从而延长保质期.