由大豆蛋白分离物-藻酸盐复合物稳定的麻油油凝:结构特征和运动模型
Heqing Yang1, Yu Nie1, Juwei Liang1
1Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Food chemistry
|March 6, 2026
概括
这项研究使用大豆蛋白分离物 (SPI) 和藻酸盐 (SA) 与大米 (RBW) 开发了一种复合油凝. 这种新型的oleogel有效地降低了脂质氧化,并延迟了活性化合物的降解,如Δ9-tetrahydrocannabinol (Δ9-THC).
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 开发稳定的油脂凝对于食品应用至关重要.
- 控制油脂凝中的氧化和活性化合物降解是一个重大挑战.
研究的目的:
- 研究大豆蛋白分离物 (SPI) 和藻酸盐 (SA) 在形成复合油脂凝中的协同效应.
- 在油凝系统中建立脂质氧化和Δ9-四大麻素 (Δ9-THC) 降解的动态模型.
主要方法:
- 使用SPI-SA复合物和大米麦 (RBW) 制备复合油脂凝.
- 优化SA度 (高达1.25重量%) 以提高油凝的性能.
- 使用富里埃变换红外光谱法 (FTIR) 进行了表征.
- 建立氧化和Δ9-THC降解的动态模型.
主要成果:
- 在1.25 wt% SA下获得最佳的油凝性能,表现出密集的SPI-SA框架和最小的油泄漏.
- FTIR证实了各种分子间相互作用 (键,范德瓦尔斯,疏水,静电).
- 已确立的氧化运动模型:c=e^(20.8594) e^(-7324.3829T) t+0.98.
- 计算的Δ9-THC降解速率为0.0043天−1,半衰期为160.63天.
结论:
- 使用SPI-SA与RBW协同作用的复合油凝为稳定油提供了一种有希望的方法.
- 开发的oleogel系统有效地减轻了脂质氧化.
- 油凝显著延迟了敏感活性化合物的降解,如Δ9-THC.
