开发一种响应pH刺激的凝水凝,含有细菌素二二素A,用于鱼的保存
Xinjie Diao1, Jing Du1, Hong Kuang1
1School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China.
International journal of biological macromolecules
|March 7, 2026
概括
这项研究开发了一种pH响应的水凝,使用氧化康雅克葡萄甘 (OKGM) 和双素A进行受控释放,增强鱼的保存. 活性包装将保质期延长了12天.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 细菌素具有强大的抗微生物特性,但在有效应用的控制释放方面面临挑战.
- 开发先进的传递系统对于利用细菌素在食品保存方面的全部潜力至关重要.
研究的目的:
- 使用氧化糖甘 (OKGM) 和凝进行控制释放,创建一个pH响应的水凝封装双素A.
- 评估这种水凝系统在保护鱼质量和延长保质期方面的有效性.
主要方法:
- 通过希夫基反应制备一个对pH值敏感的OKGM-bifidocin A/凝水凝.
- 使用FT-IR,FE-SEM,胀测试和抗菌测试进行表征.
- 评估甲双素A释放特征和鱼保存功效.
主要成果:
- 成功合成OKGM-bifidocin A移植物,并将其纳入1比2的凝水凝中.
- 水凝表现出优异的胀能力 (291%) 和显著的抗菌活性.
- 观察到受控的,pH值依赖的双素A释放 (25%-87%从pH值5-8).
- 用水凝涂覆的鱼显示延长了12天的保质期,保持了质量.
结论:
- OKGM-bifidocin A/凝水凝是一种有效的系统,可以控制细菌素的释放和食品的保存.
- 这种主动包装方法通过保持微生物学,物理化学和感官属性,显著延长了鱼的保质期.
- 这项研究为在食品工业中应用细菌素和活性包装材料提供了宝贵的见解.
