粉碎的玉米丝粒稳定皮克林乳液基的oleogel/bigel:凝剂-合物颗粒相互作用对微观结构,3D打印和消化特性的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 可持续农业 可持续农业

背景情况:

• 农业废物的利用对于可持续的粮食系统至关重要.
• 玉米丝是一种丰富的农业副产品,为开发新型食品成分提供了机会.
• 皮克林乳液为封装食品成分提供了一个稳定的平台.

研究的目的:

• 使用磨砂玉米丝粒 (CSP) 作为皮克林乳液的稳定剂.
• 开发基于皮克林乳液的比格尔,具有增强的物理化学,3D打印和消化性能.
• 调查来自农业废弃物的比格尔的结构转变和功能属性.

主要方法:

• 玉米丝的介质削,以生产具有定义尺寸和多含量的颗粒 (CSP).
• 在各种pH值和离子强度条件下使用CSP稳定皮克林乳液.
• 制造和表征皮克林乳液基油脂凝/比格尔,包括结构分析,3D打印和模拟消化.

主要成果:

• CSPs有效地稳定了皮克林乳液,在各种pH值和离子强度中具有良好的存储稳定性.
• 比格尔的结构从油凝中的油凝转变为油凝中的油凝,油凝含量增加.
• 含有30%和50%油脂的比格尔显示出出色的3D打印性能.
• 在模拟的消化过程中,Oleogel-in-hydrogel结构的大豆显示出高的自由脂肪酸释放和抗氧化活性.

结论:

• 粉碎的玉米丝粒是皮克林乳液的有效稳定剂,可以创建功能性食品成分.
• 来自玉米丝的皮克林乳液基比格尔是有希望的3D打印食品,具有理想的消化特性.
• 这项研究强调了利用农业废物,如玉米丝,开发增值食品的潜力,为循环经济做出贡献.