用冷等离子体处理的丝纤维素对形状和水凝性能的洞察
Jingkai Zhang1, Hongru Chen1, Tianning Zhang1
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Shandong Engineering Research Center of Food Nutrition and Active Health, Tai'an 271018, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|March 7, 2026
概括
冷血治疗加速了丝纤维蛋白水凝的形成. 这种绿色方法增强了丝纤维素.
科学领域:
- 生物材料科学 生物材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 聚合物化学 聚合物化学
背景情况:
- 丝纤维素 (SF) 是一种具有可调节性质的生物相容生物聚合物,适用于食品应用.
- 原生SF水凝具有缓慢的凝动力学,限制了它们的实际用途.
- 冷等离子体 (CP) 提供了一种非化学方法来修改生物聚合物.
研究的目的:
- 研究冷血 (CP) 处理对丝纤维素 (SF) 结构和凝特性的影响.
- 评估CP处理的SF在功能性食品应用中的潜力.
主要方法:
- 丝纤维素 (SF) 经过冷血 (CP) 治疗,持续时间不同.
- 分析了结构变化 (形状,疏水性,电荷密度).
- 测量了水凝的特性,包括凝时间,保持水分和机械强度.
主要成果:
- CP处理诱导了SF的部分展开和聚合,增加了疏水性和电荷密度.
- 观察到从α-螺旋到β-叶的构造转移,增强了分子间相互作用.
- 经过CP处理的SF (CSF-8) 呈现出更好的保留水分 (25.3%的增加),增强机械强度 (压缩应力在50%应变时从15.2到39.2kPa),并显著减少凝时间 (81.2%的减少).
结论:
- 冷等离子体是一种有效的绿色策略,用于定制SF结构和凝.
- CP处理增强了SF水凝的特性,使其形成更快,功能更好.
- 这种方法为在功能性食品中设计先进的水凝提供了有希望的途径,用于构建结构和控制释放.
