在物理修饰的Kodo小米粉复合物上,具有rheological,热,粘合,结构和in-vitro消化性质的特性
Vaidhya Rukmangathan Bharathvaj1, Chikkaballapur Krishnappa Sunil1, Ashish Rawson1
1National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management, Thanjavur, India.
Food chemistry
|March 9, 2026
概括
在添加奎尔塞丁之前对kodo小米粉进行物理修改,增强了其特性. 热水处理和超声波处理改善了氨酸复合和耐性粉,为更健康的食品创造了功能成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 科多小米粉是一种潜在的功能成分.
- 聚烯复合可以增强粉的特性.
- 物理修饰方法为改变粉特性提供了新的方法.
研究的目的:
- 为了研究物理修改 (烧焦,热湿,超声波) 对kodo小米粉的影响.
- 为了评估奎尔素与改性kodo小米粉的复杂化.
- 评估由此产生的复合物的物理化学,结构,热和体外消化特性.
主要方法:
- 科多小米粉经过化 (KAN),热湿处理 (KHT) 和超声波处理 (KUS).
- 奎尔丁 (Q) 复合用改性粉进行.
- 物理化学分析包括粉糖含量,膨胀能力和吸收能力.
- 进行了结构,热和体外消化研究.
- 使用多变量分析来确定修改的影响.
主要成果:
- 物理修饰和氨酸复杂化显著改变了粉的特性,如粉含量和吸收能力.
- 热水处理 (KHT) - 奎思和超声波处理 (KUS) - 奎思复合物显示出更高的复合指数 (12.31%,18.54%) 和耐性粉 (38.7%,24.57%).
- 复杂粉的粘度降低,短距离结晶性增加,融稳定性提高,其中KHT-Quercetin表现出最显著的效果.
结论:
- 在Quercetin复合之前对kodo小米粉的物理修改有效地调整了粉的特性.
- 这些改性粉多复合物有潜力开发具有改善营养特征的功能性食品.
- 这项研究强调了一种创造低血糖,富含营养的食品的有希望的策略.
