实时全谷物高地大麦的发展:对干燥方法对分子结构,体外消化能力和再水行为的影响的洞察
Yulu Chen1, Qian Xiao1, Nan Wang1
1College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu, 210095, PR China.
Food chemistry
|March 10, 2026
概括
干燥方法显著影响即时全谷物大麦.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 谷物加工 谷物加工
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 即时全谷物提供方便,但需要加工.
- 干燥是影响谷物功能的一个关键步骤.
- 了解干燥对大麦结构和特性的影响至关重要.
研究的目的:
- 研究各种干燥方法对即时全谷物高地大麦的影响.
- 分析分子结构的变化,消化能力和再水.
- 确定即时大麦产品的最佳干燥技术.
主要方法:
- 高地大麦的浸泡蒸汽干燥加工.
- 热空气,红外,微波辅助热空气和冷干燥的应用.
- 分析水的流动性,微观结构,粘合特性,粉分子序列和再化动力学.
主要成果:
- 干燥改变了微观结构,降低了粘度,增加了粘合温度.
- 冷干燥保存完整性和增强热稳定性,而其他方法增加了分子秩序.
- 红外干燥最大限度地提高了耐性粉,冷干燥的大麦显示出最快的补水速度.
结论:
- 干燥方法极大地决定了即时全谷物大麦的功能.
- 冷干燥最适合开发快速补水即时大麦产品.
- 处理影响消化阻力和补水性能.
