卷积交联的核桃蛋白-proanthocyanidin复合纳米颗粒:制备,表征和皮克林乳化特性
Dina Chang1, Lixia Ma1, Yan Yan1
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, PR China.
Food chemistry
|March 10, 2026
概括
核桃蛋白 (WP) 和益氨酸 (PC) 结合在一起,产生稳定皮克林乳液的纳米颗粒. 这些新型纳米粒子为功能性食品的潜在使用提供了更好的功能性和稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 皮克林乳液在食品应用中具有优势,但需要有效的稳定剂.
- 研究植物性蛋白质和多,以创造功能性食品成分.
研究的目的:
- 为了制造和表征核桃蛋白-proanthocyanidin (WP-PC) 复合纳米粒子.
- 评估WP-PC纳米颗粒作为皮克林乳液稳定剂的性能.
- 评估WP-PC稳定乳液的物理化学特性,功能和稳定性.
主要方法:
- 在性有氧条件下,核桃蛋白 (WP) 与益氨酸 (PC) 的共价交联.
- WP-PC复合纳米颗粒的制造和表征.
- 通过WP-PC纳米颗粒稳定皮克林乳液的系统评估,包括滴滴大小,界面张力,类风学,体外消化和储存稳定性.
主要成果:
- WP-PC (0.1%) 纳米粒子表现出最佳的特性:小颗粒大小 (127.3 nm),高表面电荷 (-10.36 mV),增强溶解性,热稳定性和抗氧化活性.
- 稳定0.1%WP-PC的皮克林乳液显示出小滴体大小 (332.26nm),低界面张力 (13.05mN/m),改善发泡,剪切稀释行为,以及良好的消化稳定性.
- 乳液在5天的储存时间内没有表现出相位分层,这表明其存储稳定性很好.
结论:
- 在WP与0.1%PC的共价结合下,可以产生高性能纳米粒子.
- WP-PC稳定皮克林乳液显示出在功能性食品中应用的巨大潜力.
- 这些纳米颗粒可以作为食品系统中有效的营养物质输送载体.
