在大鼠中对3-单二-1,2-二醇 (3-MCPD) 的尿代谢产物进行表征和量化
Thorsten Henning1,2, Cornelius Goerdeler1, Ahmed H El-Khatib3
1German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), Food and Feed Safety in the Food Chain, Max-Dohrn-Strasse 8-10, 10589, Berlin, Germany.
Archives of toxicology
|March 11, 2026
概括
研究人员在老鼠体内鉴定出9种3-单二-1,2-二醇 (3-MCPD) 的尿中代谢物,其中包括5种新化合物. 这些新陈代谢数据有助于理解3-MCPD.
科学领域:
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 有机化学 有机化学
背景情况:
- 3-单二烯-1,2-二醇 (3-MCPD) 是一种在加热过程中形成的食品污染物.
- 在大鼠中,3-MCPD诱导的瘤背后的机制尚未完全理解,部分原因是代谢数据有限.
研究的目的:
- 在大鼠中识别和描述3-MCPD的尿代谢物,以阐明其代谢途径和毒理学机制.
主要方法:
- 通过口服给大鼠3-MCPD或其13C标记的同位素.
- 使用1D/2D 13C核磁共振 (NMR) 光谱和高分辨率质谱 (HRMS) 分析尿中代谢物.
主要成果:
- 确定了9种3-MCPD的尿代谢物,其中包括4种先前报告的和5种新化合物:基甘油酸 (TDGA),基甘油酸 (TNDGA),3-MCPD葡萄糖化物,3-carboxy-2-hydroxypropyl mercapturic acid (CHPMA) 和3-S-carboxymethyl) mercaptolactic acid (CMMLA).
- 3-MCPD,N-乙-S-(2,3-二基) 氨酸 (DHPMA) 和TDGA是排泄的最丰富的代谢物 (>1%的剂量).
- 总体尿液分泌 (12.2%的男性,16.3%的女性) 支持反应性代谢物结合物的形成和潜在的脱途径.
结论:
- 已识别的代谢物为大鼠中的3-MCPD代谢命运提供了关键的见解.
- 这些发现支持了反应性代谢物形成和随后的解毒途径的假设.
- 鉴定TDGA表明涉及2-乙甲,一个已知的毒中间体.
